WPK erkundet moderne Großküche der Hochschule

Der Wahlpflichtkurs Hauswirtschaft der 9. Jahrgangsstufe unter der Leitung von Matthias Lauxtermann erhielt am 5. Dezember einen spannenden Einblick in den Betrieb der Hochschulmensa am Westerberg. Die modern ausgestattete Mensa, die täglich bis zu 5.000 Essen ausgeben kann, öffnete für unsere Schüler*innen ihre Türen zu einem Blick hinter die Kulissen.

Pünktlich um 9:30 Uhr startete die Gruppe zur Barbarastraße, wo die Mensaleitung bereits wartete. Die gut vorbereiteten Schüler*innen hatten viele Fragen zu Ausbildungsmöglichkeiten, Berufsfeldern und den hohen Hygieneanforderungen im Gepäck.

Modernste Technik in der Großküche

Besonders beeindruckt zeigten sich die Jugendlichen von der hochmodernen technischen Ausstattung:

• Eine Präzisions-Schneidemaschine, die verschiedenstes Gemüse perfekt würfelt
• Ein innovatives Vakuumsystem für Lebensmittelreste, die später in Biogasanlagen verwertet werden
• Eine automatische Bestecksortiermaschine
• Ein KI-gestütztes Kassensystem, das per Kamera den Inhalt der Tabletts erkennt und berechnet

Nachhaltigkeit und Vielfalt im Fokus

Die Mensa, die aktuell etwa 3.300 Gäste täglich versorgt, bietet drei verschiedene Menülinien an:

• Das "Globale Menü" mit 50% regionalen Zutaten und niedrigem CO2-Fußabdruck
• Das vegetarische "Fit-Menü" speziell für sportlich Aktive
• Das "Klassik-Menü" für traditionelle Geschmäcker

Besonders interessant fanden die Schüler*innen das ausgeklügelte Cook&Chill-Verfahren: Speisen werden vorbereitet, gekühlt und kurz vor der Ausgabe auf exakt 70 Grad Kerntemperatur erwärmt. Auch die digitale Seite überzeugte - eine App informiert die Gäste vorab über Inhaltsstoffe und Allergene aller Gerichte.

Kreativität trotz strenger Vorgaben

Die Köch*innen berichteten, dass trotz strenger Hygiene- und Sicherheitsvorschriften durchaus Raum für Kreativität bleibt, besonders beim Würzen der Speisen. Die professionelle Großküche mit ihren vielfältigen Anforderungen bot den Schülerinnen einen realistischen Einblick in verschiedene Berufsfelder der Gastronomie.

Nach der informativen Führung, die pünktlich um 11:30 Uhr endete, nutzten viele Schüler*innen die Gelegenheit, in der Cafeteria einen Snack zu probieren. Der Besuch der Hochschulmensa war für alle Beteiligten ein gelungener Einblick in die Welt der modernen Großgastronomie.